parmigiano

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Le Parmigiano Reggiano, également connu sous le nom de Parmesan, est un fromage granulé à pâte dure et moyennement gras, cuit mais non pressé, le Parmigiano Reggiano a une longue histoire et remonte au XIIe siècle lorsque il a d’abord été fabriqué par des moines bénédictins et cisterciens

Les vaches laitières et le fourrage vert utilisé pour les nourrir doivent être basés dans la zone de production de Parmigiano Reggiano.

Le fromage est entièrement naturel, fabriqué à partir de lait cru qui ne peut pas être traité thermiquement

Le seul additif autorisé est le sel.

La production de Parmigiano Reggiano représente environ 18% de la production laitière italienne et environ 95% de la production de ses zones de production.

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